葡萄果表天然酵母菌多樣性與發酵過程中的酵母菌相變化的調查偵測

葡萄果表天然酵母菌多樣性與發酵過程中的酵母菌相變化的調查偵測

本研究調查鑑定葡萄鮮食品種巨峰及釀酒品種黑后之果實表面酵母菌菌種，分離獲得473株，以PCRRFLP 分析核糖體核酸ITS區域的多型性，分屬12群，根據形態特徵、生理生化特性與26S rDNA D1/D2序列，鑑定出其中六屬九種：Bulleromyces albus、Sporidiobolus pararoseus Cryptococcus albidus、Cryptococcus aureus、 Cryptococcus luteolus、Hanseniaspora uvarum、Rhodosporidium paludigenum、Rhodosporidium sphaerocarpum與...

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Veröffentlicht in:臺灣農業化學與食品科學 2011-12, Vol.49 (6), p.307-315
Hauptverfasser: 鍾伊婷(Yi-Ting Chung), 汪碧涵(Pi-Han Wang)
Format: Artikel
Sprache:chi
Schlagworte:
diversity
Natural yeast
Saccharomyces cerevisiae
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TSCI
多樣性
天然酵母菌
釀酒酵母菌
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Beschreibung
Zusammenfassung:本研究調查鑑定葡萄鮮食品種巨峰及釀酒品種黑后之果實表面酵母菌菌種，分離獲得473株，以PCRRFLP 分析核糖體核酸ITS區域的多型性，分屬12群，根據形態特徵、生理生化特性與26S rDNA D1/D2序列，鑑定出其中六屬九種：Bulleromyces albus、Sporidiobolus pararoseus Cryptococcus albidus、Cryptococcus aureus、 Cryptococcus luteolus、Hanseniaspora uvarum、Rhodosporidium paludigenum、Rhodosporidium sphaerocarpum與 Rhodotorula minuta。兩個葡萄品種果實表面酵母菌，皆以Sporidiobolus pararoseus、Cryptococcus aureus與 Rhodosporidium paludigenum為優勢種，佔總菌數約92%。經培養與非培養法調查葡萄釀製過程中菌相的變化，初期多樣性較高，後期則以Saccharomyces cerevisiae為優勢菌
ISSN:1605-2471