Učinak dobi odbijanja od sise na klaonička i fizikalnokemijska svojstva kunićjega mesa

Istražen je učinak dobi odbijanja od sise kunića na klaonička i fizikalnokemijska svojstva njihova mesa. Šesnaest novozelandskih bijelih kunića (Oryctolagus cuniculus) bilo je podijeljeno na dvije skupine: skupinu A (n = 8) - odbijenu u dobi od 21 dan (rano odbijanje) i skupinu В (n = 8) - odbijenu u dobi od 35 dana (normalno odbijanje). Kunići su bili hranjeni dvjema kategorijama peletirane hrane: za odbijene kuniće do dobi od 50 dana te za tovljene kuniće starije od 50 dana. Ustanovljeno je da rano odbijanje dovodi do statistički značajno manje tjelesne mase, manje mase obrađenog mesa i manjeg postotka obrađivanja u usporedbi s normalno odbijenim kunićima. Vrijednosti pH mesa 24 sata nakon klanja i suhe tvari najdužeg leđnog mišića bile su značajno manje u skupini A. Istodobno je statistički značajno veći kapacitet zadržavanja vode i veći sadržaj vode bio ustanovljen u mesu rano odbijenih kunića u odnosu na normalno odbijene. Sadržaj bjelančevina i masti u m. longissimus dorsi i m. semimembranosus (SM) u kunića skupine A bio je u negativnoj i značajno većoj korelaciji sa sadržajem vode i pozitivnoj sa suhom tvari. Sadržaj vode u skupini B također je bio u značajno većoj i negativnoj korelaciji sa sadržajem bjelančevina. Sadržaj masti i pepela u mesu semimembranoznog mišića bio je u pozitivnom statistički značajnom odnosu u obje pokusne skupine. Rezultati istraživanja pokazuju da dob odbijanja od sise utječe na klaoničku obradu i fizikalnokemijska svojstva kunićjeg mesa.