Poboljšanje sigurnosti i kakvoće tradicionalnih fermentiranih kobasica
Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj bakteriocinogene kulture Lactobacillus sakei na sigurnost i kakvoću tradicionalnih fermentiranih kobasica. Istraživanje je provedeno u dva dijela; prvom zbog uvida u učinak kulture na inokuliranu populaciju bakterije Listeria monocytogenes, i drugom s ciljem u...
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Tagungsbericht |
| Sprache: | hrv ; eng ; ger ; ita |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | |
|---|---|
| container_issue | 3 |
| container_start_page | 203 |
| container_title | |
| container_volume | X |
| creator | Zdolec, Nevijo Hadžiosmanović, Mirza Kozačinski, Lidija Cvrtila Fleck, Željka Filipović, Ivana Filipović Leskovar, Kristina Popelka, Peter Marcinčak, Slavomir |
| description | Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj bakteriocinogene kulture Lactobacillus sakei na sigurnost i kakvoću tradicionalnih fermentiranih kobasica. Istraživanje je provedeno u dva dijela; prvom zbog uvida u učinak kulture na inokuliranu populaciju bakterije Listeria monocytogenes, i drugom s ciljem uvida u utjecaj kulture na mikrobiološke, fizikalno-kemijske i senzorne karakteristike kobasica. Broj L. monocytogenes značajno je smanjen u svim fazama zrenja (P |
| format | Conference Proceeding |
| fullrecord | <record><control><sourceid>hrcak</sourceid><recordid>TN_cdi_hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_30708</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>oai_hrcak_srce_hr_30708</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_307083</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqVikEKwjAUBYMoWLR3yAEsxERr9qJ06cJ9-I2p_U2bSFIFT-A5vIveS0Uv4GpmHm9AkrlcyEwKLoZvF4JnjPHlmKQxYslYzmWeC5aQYudL3zbPO7jG0IjHc3A-9kiRWrAX_7gZ2gc4oEbvoHVY08qEzrgeA3zK-hIiapiSUQVtNOmPEzLbbvbrIquDBqtOATsIV-UB1XeJQZu3KsFWTIo_7y9GiUkV</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>conference_proceeding</recordtype></control><display><type>conference_proceeding</type><title>Poboljšanje sigurnosti i kakvoće tradicionalnih fermentiranih kobasica</title><source>EZB-FREE-00999 freely available EZB journals</source><creator>Zdolec, Nevijo ; Hadžiosmanović, Mirza ; Kozačinski, Lidija ; Cvrtila Fleck, Željka ; Filipović, Ivana Filipović ; Leskovar, Kristina ; Popelka, Peter ; Marcinčak, Slavomir</creator><creatorcontrib>Zdolec, Nevijo ; Hadžiosmanović, Mirza ; Kozačinski, Lidija ; Cvrtila Fleck, Željka ; Filipović, Ivana Filipović ; Leskovar, Kristina ; Popelka, Peter ; Marcinčak, Slavomir</creatorcontrib><description>Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj bakteriocinogene kulture Lactobacillus sakei na sigurnost i kakvoću tradicionalnih fermentiranih kobasica. Istraživanje je provedeno u dva dijela; prvom zbog uvida u učinak kulture na inokuliranu populaciju bakterije Listeria monocytogenes, i drugom s ciljem uvida u utjecaj kulture na mikrobiološke, fizikalno-kemijske i senzorne karakteristike kobasica. Broj L. monocytogenes značajno je smanjen u svim fazama zrenja (P<0,05). Primjenom bakteriocinogene kulture smanjen je broj enterokoka, koagulaza negativnih koka i kvasaca u gotovom proizvodu (P<0,05). Rezultati su pokazali poboljšanje senzornih svojstava kobasica u odnosu na izgled, okus, miris i konzistenciju.</description><identifier>ISSN: 1332-0025</identifier><identifier>EISSN: 1848-8323</identifier><language>hrv ; eng ; ger ; ita</language><publisher>ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d</publisher><subject>fermented sausages ; fermentirane kobasice ; kakvoća ; quality ; safety ; sigurnost</subject><ispartof>MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 2008, Vol.X (3), p.203</ispartof><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed><orcidid>0000-0001-7413-8115</orcidid></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttps://hrcak.srce.hr/logo_broj/2289.jpg</thumbnail><link.rule.ids>230,309,310,776,780,785,786,881,23910,23911,25119</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Zdolec, Nevijo</creatorcontrib><creatorcontrib>Hadžiosmanović, Mirza</creatorcontrib><creatorcontrib>Kozačinski, Lidija</creatorcontrib><creatorcontrib>Cvrtila Fleck, Željka</creatorcontrib><creatorcontrib>Filipović, Ivana Filipović</creatorcontrib><creatorcontrib>Leskovar, Kristina</creatorcontrib><creatorcontrib>Popelka, Peter</creatorcontrib><creatorcontrib>Marcinčak, Slavomir</creatorcontrib><title>Poboljšanje sigurnosti i kakvoće tradicionalnih fermentiranih kobasica</title><title>MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu</title><description>Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj bakteriocinogene kulture Lactobacillus sakei na sigurnost i kakvoću tradicionalnih fermentiranih kobasica. Istraživanje je provedeno u dva dijela; prvom zbog uvida u učinak kulture na inokuliranu populaciju bakterije Listeria monocytogenes, i drugom s ciljem uvida u utjecaj kulture na mikrobiološke, fizikalno-kemijske i senzorne karakteristike kobasica. Broj L. monocytogenes značajno je smanjen u svim fazama zrenja (P<0,05). Primjenom bakteriocinogene kulture smanjen je broj enterokoka, koagulaza negativnih koka i kvasaca u gotovom proizvodu (P<0,05). Rezultati su pokazali poboljšanje senzornih svojstava kobasica u odnosu na izgled, okus, miris i konzistenciju.</description><subject>fermented sausages</subject><subject>fermentirane kobasice</subject><subject>kakvoća</subject><subject>quality</subject><subject>safety</subject><subject>sigurnost</subject><issn>1332-0025</issn><issn>1848-8323</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>conference_proceeding</rsrctype><creationdate>2008</creationdate><recordtype>conference_proceeding</recordtype><recordid>eNqVikEKwjAUBYMoWLR3yAEsxERr9qJ06cJ9-I2p_U2bSFIFT-A5vIveS0Uv4GpmHm9AkrlcyEwKLoZvF4JnjPHlmKQxYslYzmWeC5aQYudL3zbPO7jG0IjHc3A-9kiRWrAX_7gZ2gc4oEbvoHVY08qEzrgeA3zK-hIiapiSUQVtNOmPEzLbbvbrIquDBqtOATsIV-UB1XeJQZu3KsFWTIo_7y9GiUkV</recordid><startdate>20080714</startdate><enddate>20080714</enddate><creator>Zdolec, Nevijo</creator><creator>Hadžiosmanović, Mirza</creator><creator>Kozačinski, Lidija</creator><creator>Cvrtila Fleck, Željka</creator><creator>Filipović, Ivana Filipović</creator><creator>Leskovar, Kristina</creator><creator>Popelka, Peter</creator><creator>Marcinčak, Slavomir</creator><general>ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d</general><scope>VP8</scope><orcidid>https://orcid.org/0000-0001-7413-8115</orcidid></search><sort><creationdate>20080714</creationdate><title>Poboljšanje sigurnosti i kakvoće tradicionalnih fermentiranih kobasica</title><author>Zdolec, Nevijo ; Hadžiosmanović, Mirza ; Kozačinski, Lidija ; Cvrtila Fleck, Željka ; Filipović, Ivana Filipović ; Leskovar, Kristina ; Popelka, Peter ; Marcinčak, Slavomir</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_307083</frbrgroupid><rsrctype>conference_proceedings</rsrctype><prefilter>conference_proceedings</prefilter><language>hrv ; eng ; ger ; ita</language><creationdate>2008</creationdate><topic>fermented sausages</topic><topic>fermentirane kobasice</topic><topic>kakvoća</topic><topic>quality</topic><topic>safety</topic><topic>sigurnost</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Zdolec, Nevijo</creatorcontrib><creatorcontrib>Hadžiosmanović, Mirza</creatorcontrib><creatorcontrib>Kozačinski, Lidija</creatorcontrib><creatorcontrib>Cvrtila Fleck, Željka</creatorcontrib><creatorcontrib>Filipović, Ivana Filipović</creatorcontrib><creatorcontrib>Leskovar, Kristina</creatorcontrib><creatorcontrib>Popelka, Peter</creatorcontrib><creatorcontrib>Marcinčak, Slavomir</creatorcontrib><collection>Hrcak: Portal of scientific journals of Croatia</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Zdolec, Nevijo</au><au>Hadžiosmanović, Mirza</au><au>Kozačinski, Lidija</au><au>Cvrtila Fleck, Željka</au><au>Filipović, Ivana Filipović</au><au>Leskovar, Kristina</au><au>Popelka, Peter</au><au>Marcinčak, Slavomir</au><format>book</format><genre>proceeding</genre><ristype>CONF</ristype><atitle>Poboljšanje sigurnosti i kakvoće tradicionalnih fermentiranih kobasica</atitle><btitle>MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu</btitle><date>2008-07-14</date><risdate>2008</risdate><volume>X</volume><issue>3</issue><spage>203</spage><spage>227</spage><pages>203-</pages><issn>1332-0025</issn><eissn>1848-8323</eissn><abstract>Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj bakteriocinogene kulture Lactobacillus sakei na sigurnost i kakvoću tradicionalnih fermentiranih kobasica. Istraživanje je provedeno u dva dijela; prvom zbog uvida u učinak kulture na inokuliranu populaciju bakterije Listeria monocytogenes, i drugom s ciljem uvida u utjecaj kulture na mikrobiološke, fizikalno-kemijske i senzorne karakteristike kobasica. Broj L. monocytogenes značajno je smanjen u svim fazama zrenja (P<0,05). Primjenom bakteriocinogene kulture smanjen je broj enterokoka, koagulaza negativnih koka i kvasaca u gotovom proizvodu (P<0,05). Rezultati su pokazali poboljšanje senzornih svojstava kobasica u odnosu na izgled, okus, miris i konzistenciju.</abstract><pub>ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d</pub><orcidid>https://orcid.org/0000-0001-7413-8115</orcidid><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext |
| identifier | ISSN: 1332-0025 |
| ispartof | MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 2008, Vol.X (3), p.203 |
| issn | 1332-0025 1848-8323 |
| language | hrv ; eng ; ger ; ita |
| recordid | cdi_hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_30708 |
| source | EZB-FREE-00999 freely available EZB journals |
| subjects | fermented sausages fermentirane kobasice kakvoća quality safety sigurnost |
| title | Poboljšanje sigurnosti i kakvoće tradicionalnih fermentiranih kobasica |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-24T12%3A47%3A27IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-hrcak&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:book&rft.genre=proceeding&rft.atitle=Pobolj%C5%A1anje%20sigurnosti%20i%20kakvo%C4%87e%20tradicionalnih%20fermentiranih%20kobasica&rft.btitle=MESO:%20Prvi%20hrvatski%20%C4%8Dasopis%20o%20mesu&rft.au=Zdolec,%20Nevijo&rft.date=2008-07-14&rft.volume=X&rft.issue=3&rft.spage=203&rft.pages=203-&rft.issn=1332-0025&rft.eissn=1848-8323&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Chrcak%3Eoai_hrcak_srce_hr_30708%3C/hrcak%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |