Poboljšanje sigurnosti i kakvoće tradicionalnih fermentiranih kobasica

Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj bakteriocinogene kulture Lactobacillus sakei na sigurnost i kakvoću tradicionalnih fermentiranih kobasica. Istraživanje je provedeno u dva dijela; prvom zbog uvida u učinak kulture na inokuliranu populaciju bakterije Listeria monocytogenes, i drugom s ciljem u...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Zdolec, Nevijo, Hadžiosmanović, Mirza, Kozačinski, Lidija, Cvrtila Fleck, Željka, Filipović, Ivana Filipović, Leskovar, Kristina, Popelka, Peter, Marcinčak, Slavomir
Format:	Tagungsbericht
Sprache:	hrv ; eng ; ger ; ita
Schlagworte:	fermented sausages fermentirane kobasice kakvoća quality safety sigurnost
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj bakteriocinogene kulture Lactobacillus sakei na sigurnost i kakvoću tradicionalnih fermentiranih kobasica. Istraživanje je provedeno u dva dijela; prvom zbog uvida u učinak kulture na inokuliranu populaciju bakterije Listeria monocytogenes, i drugom s ciljem uvida u utjecaj kulture na mikrobiološke, fizikalno-kemijske i senzorne karakteristike kobasica. Broj L. monocytogenes značajno je smanjen u svim fazama zrenja (P
ISSN:	1332-0025 1848-8323