Mikroinkapsulacija ekstrakta lista maslačka (Taraxacum officinale L.) primjenom sušenja raspršivanjem

Pozadina istraživanja. Zahvaljujući svojim brojnim pozitivnim učincima na ljudsko zdravlje, maslačak se koristi kao biljni lijek u tradicionalnoj medicini, ali i kao prehrambeni proizvod. Zdravstvene prednosti maslačka pripisuju se različitim bioaktivnim spojevima zastupljenim u njegovim tkivima, posebice polifenolima. Međutim, slaba stabilnost polifenola predstavlja kritičan parametar za njihovu uspješnu implementaciju u proizvode. Stoga inkapsulacija u odgovarajuće nosače predstavlja učinkovitu tehniku stabilizacije i zaštite polifenolnih spojeva. Svrha je ovog istraživanja bila po prvi put mikroinkapsulirati ekstrakt lista maslačka primjenom sušenja raspršivanjem uz pomoć različitih nosača. Eksperimentalni pristup. U svrhu očuvanja osjetljivih polifenola maslačka, korišteno je sušenje raspršivanjem pri niskoj ulaznoj temperaturi od 130 °C, dok su guar guma, guma arabika, inulin, maltodekstrin, pektin i alginat korišteni kao nosači. Ispitan je utjecaj različitih nosača i njihovog udjela na fizikalno-kemijska i morfološka svojstva te parametre boje dobivenih prahova, kao i udjel polifenola maslačka i njihova učinkovitost inkapsulacije u istima. Pojedinačni polifenoli u mikroinkapsuliranim uzorcima određeni su HPLC analizom. Također je ispitan profil otpuštanja polifenola iz prahova i njihov antioksidacijski kapacitet u simuliranim gastrointestinalnim uvjetima. Rezultati i zaključci. U odnosu na čisti prah maslačka, prahovi s dodatkom nosača pokazali su poželjnu povećanu topljivost, poboljšana svojstva tecivosti i kohezivnosti, smanjenu veličinu čestica te produljeno otpuštanje polifenola iz mikročestica u simuliranim gastrointestinalnim uvjetima. Ispitani prahovi imali su mali udjel vlage (~2-8 %) i veliku topljivost (~92-97 %). Čikorinska kiselina bila je najzastupljeniji spoj identificiran u prahovima maslačka. Uzorak s dodatkom pektina imao je najveću učinkovitost inkapsulacije polifenola maslačka, posebice čikorinske kiseline (74,4 %). Dodatak alginata omogućio je najsporije postupno oslobađanje polifenola iz mikroinkapsuliranih prahova. Novitet i znanstveni doprinos. Sušenje raspršivanjem na 130 °C i primijenjeni nosači pokazali su se učinkovitima za mikroinkapsulaciju ekstrakta maslačka, pri čemu prahovi maslačka bogati polifenolima, zahvaljujući dobrim fizikalno-kemijskim i inkapsulacijskim svojstvima, mogu poslužiti za obogaćivanje odnosno proizvodnju različitih funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Također, zbog nedostatka podataka o inkapsulacij