Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo

Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Veterinarska stanica 2022-12, Vol.54 (4), p.425
Hauptverfasser: Rebić, Velma, Aljičević, Mufida, Landeka, Viktor, Mešinović, Džanela, Karić, Amina
Format: Artikel
Sprache:hrv ; eng
Schlagworte:
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page
container_issue 4
container_start_page 425
container_title Veterinarska stanica
container_volume 54
creator Rebić, Velma
Aljičević, Mufida
Landeka, Viktor
Mešinović, Džanela
Karić, Amina
description Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.
doi_str_mv 10.46419/vs.54.4.7
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>hrcak</sourceid><recordid>TN_cdi_hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_279075</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>oai_hrcak_srce_hr_279075</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_2790753</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqVi0FOwzAURC0EUiPopifwBRJs4tTNGoGQWMKqm-grMqnd2j_6diLBbbhId7kXruACzGZGM_MY20hRqa2S7f0cq0ZVqtJXrJA71ZZSanHNClE3otRStSu2jtGJrJ0Qut4WbNpDTNN4ciZgTHyEhIMJ9sC9PRIiDRDsF3jgE4-zM8vZeB4tTTyAtxm6cAN3MAd0fMREuHwHZ_PMEy3nYPsL_AohYa7egMCZGe_YzQecoln_-S0rn5_eH1_KA_Vw7EayHuizQ7DdbxOpNzl2D7oVuqn_-_8BUrpf1w</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo</title><source>EZB Electronic Journals Library</source><creator>Rebić, Velma ; Aljičević, Mufida ; Landeka, Viktor ; Mešinović, Džanela ; Karić, Amina</creator><creatorcontrib>Rebić, Velma ; Aljičević, Mufida ; Landeka, Viktor ; Mešinović, Džanela ; Karić, Amina</creatorcontrib><description>Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.</description><identifier>ISSN: 0350-7149</identifier><identifier>EISSN: 1849-1170</identifier><identifier>DOI: 10.46419/vs.54.4.7</identifier><language>hrv ; eng</language><publisher>Hrvatski veterinarski institut</publisher><subject>cottage cheese ; Escherichia coli ; nepasterizirano mlijeko ; pasterizirano mlijeko ; pasteurized milk ; Sarajevo Canton markets ; Staphylococcus aureus ; svježi sir ; tržnice kantona Sarajevo ; unpasteurized milk</subject><ispartof>Veterinarska stanica, 2022-12, Vol.54 (4), p.425</ispartof><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,782,786,887,27932</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Rebić, Velma</creatorcontrib><creatorcontrib>Aljičević, Mufida</creatorcontrib><creatorcontrib>Landeka, Viktor</creatorcontrib><creatorcontrib>Mešinović, Džanela</creatorcontrib><creatorcontrib>Karić, Amina</creatorcontrib><title>Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo</title><title>Veterinarska stanica</title><description>Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.</description><subject>cottage cheese</subject><subject>Escherichia coli</subject><subject>nepasterizirano mlijeko</subject><subject>pasterizirano mlijeko</subject><subject>pasteurized milk</subject><subject>Sarajevo Canton markets</subject><subject>Staphylococcus aureus</subject><subject>svježi sir</subject><subject>tržnice kantona Sarajevo</subject><subject>unpasteurized milk</subject><issn>0350-7149</issn><issn>1849-1170</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2022</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNqVi0FOwzAURC0EUiPopifwBRJs4tTNGoGQWMKqm-grMqnd2j_6diLBbbhId7kXruACzGZGM_MY20hRqa2S7f0cq0ZVqtJXrJA71ZZSanHNClE3otRStSu2jtGJrJ0Qut4WbNpDTNN4ciZgTHyEhIMJ9sC9PRIiDRDsF3jgE4-zM8vZeB4tTTyAtxm6cAN3MAd0fMREuHwHZ_PMEy3nYPsL_AohYa7egMCZGe_YzQecoln_-S0rn5_eH1_KA_Vw7EayHuizQ7DdbxOpNzl2D7oVuqn_-_8BUrpf1w</recordid><startdate>20221215</startdate><enddate>20221215</enddate><creator>Rebić, Velma</creator><creator>Aljičević, Mufida</creator><creator>Landeka, Viktor</creator><creator>Mešinović, Džanela</creator><creator>Karić, Amina</creator><general>Hrvatski veterinarski institut</general><scope>VP8</scope></search><sort><creationdate>20221215</creationdate><title>Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo</title><author>Rebić, Velma ; Aljičević, Mufida ; Landeka, Viktor ; Mešinović, Džanela ; Karić, Amina</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_2790753</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>hrv ; eng</language><creationdate>2022</creationdate><topic>cottage cheese</topic><topic>Escherichia coli</topic><topic>nepasterizirano mlijeko</topic><topic>pasterizirano mlijeko</topic><topic>pasteurized milk</topic><topic>Sarajevo Canton markets</topic><topic>Staphylococcus aureus</topic><topic>svježi sir</topic><topic>tržnice kantona Sarajevo</topic><topic>unpasteurized milk</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Rebić, Velma</creatorcontrib><creatorcontrib>Aljičević, Mufida</creatorcontrib><creatorcontrib>Landeka, Viktor</creatorcontrib><creatorcontrib>Mešinović, Džanela</creatorcontrib><creatorcontrib>Karić, Amina</creatorcontrib><collection>Hrcak: Portal of scientific journals of Croatia</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Rebić, Velma</au><au>Aljičević, Mufida</au><au>Landeka, Viktor</au><au>Mešinović, Džanela</au><au>Karić, Amina</au><format>book</format><genre>document</genre><ristype>GEN</ristype><atitle>Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo</atitle><jtitle>Veterinarska stanica</jtitle><date>2022-12-15</date><risdate>2022</risdate><volume>54</volume><issue>4</issue><spage>425</spage><pages>425-</pages><issn>0350-7149</issn><eissn>1849-1170</eissn><abstract>Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.</abstract><pub>Hrvatski veterinarski institut</pub><doi>10.46419/vs.54.4.7</doi><oa>free_for_read</oa></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 0350-7149
ispartof Veterinarska stanica, 2022-12, Vol.54 (4), p.425
issn 0350-7149
1849-1170
language hrv ; eng
recordid cdi_hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_279075
source EZB Electronic Journals Library
subjects cottage cheese
Escherichia coli
nepasterizirano mlijeko
pasterizirano mlijeko
pasteurized milk
Sarajevo Canton markets
Staphylococcus aureus
svježi sir
tržnice kantona Sarajevo
unpasteurized milk
title Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-06T14%3A18%3A47IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-hrcak&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:book&rft.genre=document&rft.atitle=Zastupljenost%20patogenih%20mikroorganizama%20u%20svje%C5%BEem%20siru%20namijenjenog%20javnoj%20potro%C5%A1nji%20na%20tr%C5%BEnicama%20Kantona%20Sarajevo&rft.jtitle=Veterinarska%20stanica&rft.au=Rebi%C4%87,%20Velma&rft.date=2022-12-15&rft.volume=54&rft.issue=4&rft.spage=425&rft.pages=425-&rft.issn=0350-7149&rft.eissn=1849-1170&rft_id=info:doi/10.46419/vs.54.4.7&rft_dat=%3Chrcak%3Eoai_hrcak_srce_hr_279075%3C/hrcak%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true