Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo

Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Veterinarska stanica 2022-12, Vol.54 (4), p.425
Hauptverfasser: Rebić, Velma, Aljičević, Mufida, Landeka, Viktor, Mešinović, Džanela, Karić, Amina
Format: Artikel
Sprache:hrv ; eng
Schlagworte:
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page
container_issue 4
container_start_page 425
container_title Veterinarska stanica
container_volume 54
creator Rebić, Velma
Aljičević, Mufida
Landeka, Viktor
Mešinović, Džanela
Karić, Amina
description Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.
doi_str_mv 10.46419/vs.54.4.7
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>hrcak</sourceid><recordid>TN_cdi_hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_279075</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>oai_hrcak_srce_hr_279075</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_2790753</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqVi0FOwzAURC0EUiPopifwBRJs4tTNGoGQWMKqm-grMqnd2j_6diLBbbhId7kXruACzGZGM_MY20hRqa2S7f0cq0ZVqtJXrJA71ZZSanHNClE3otRStSu2jtGJrJ0Qut4WbNpDTNN4ciZgTHyEhIMJ9sC9PRIiDRDsF3jgE4-zM8vZeB4tTTyAtxm6cAN3MAd0fMREuHwHZ_PMEy3nYPsL_AohYa7egMCZGe_YzQecoln_-S0rn5_eH1_KA_Vw7EayHuizQ7DdbxOpNzl2D7oVuqn_-_8BUrpf1w</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo</title><source>Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals</source><creator>Rebić, Velma ; Aljičević, Mufida ; Landeka, Viktor ; Mešinović, Džanela ; Karić, Amina</creator><creatorcontrib>Rebić, Velma ; Aljičević, Mufida ; Landeka, Viktor ; Mešinović, Džanela ; Karić, Amina</creatorcontrib><description>Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.</description><identifier>ISSN: 0350-7149</identifier><identifier>EISSN: 1849-1170</identifier><identifier>DOI: 10.46419/vs.54.4.7</identifier><language>hrv ; eng</language><publisher>Hrvatski veterinarski institut</publisher><subject>cottage cheese ; Escherichia coli ; nepasterizirano mlijeko ; pasterizirano mlijeko ; pasteurized milk ; Sarajevo Canton markets ; Staphylococcus aureus ; svježi sir ; tržnice kantona Sarajevo ; unpasteurized milk</subject><ispartof>Veterinarska stanica, 2022-12, Vol.54 (4), p.425</ispartof><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,782,786,887,27932</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Rebić, Velma</creatorcontrib><creatorcontrib>Aljičević, Mufida</creatorcontrib><creatorcontrib>Landeka, Viktor</creatorcontrib><creatorcontrib>Mešinović, Džanela</creatorcontrib><creatorcontrib>Karić, Amina</creatorcontrib><title>Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo</title><title>Veterinarska stanica</title><description>Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.</description><subject>cottage cheese</subject><subject>Escherichia coli</subject><subject>nepasterizirano mlijeko</subject><subject>pasterizirano mlijeko</subject><subject>pasteurized milk</subject><subject>Sarajevo Canton markets</subject><subject>Staphylococcus aureus</subject><subject>svježi sir</subject><subject>tržnice kantona Sarajevo</subject><subject>unpasteurized milk</subject><issn>0350-7149</issn><issn>1849-1170</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2022</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNqVi0FOwzAURC0EUiPopifwBRJs4tTNGoGQWMKqm-grMqnd2j_6diLBbbhId7kXruACzGZGM_MY20hRqa2S7f0cq0ZVqtJXrJA71ZZSanHNClE3otRStSu2jtGJrJ0Qut4WbNpDTNN4ciZgTHyEhIMJ9sC9PRIiDRDsF3jgE4-zM8vZeB4tTTyAtxm6cAN3MAd0fMREuHwHZ_PMEy3nYPsL_AohYa7egMCZGe_YzQecoln_-S0rn5_eH1_KA_Vw7EayHuizQ7DdbxOpNzl2D7oVuqn_-_8BUrpf1w</recordid><startdate>20221215</startdate><enddate>20221215</enddate><creator>Rebić, Velma</creator><creator>Aljičević, Mufida</creator><creator>Landeka, Viktor</creator><creator>Mešinović, Džanela</creator><creator>Karić, Amina</creator><general>Hrvatski veterinarski institut</general><scope>VP8</scope></search><sort><creationdate>20221215</creationdate><title>Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo</title><author>Rebić, Velma ; Aljičević, Mufida ; Landeka, Viktor ; Mešinović, Džanela ; Karić, Amina</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_2790753</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>hrv ; eng</language><creationdate>2022</creationdate><topic>cottage cheese</topic><topic>Escherichia coli</topic><topic>nepasterizirano mlijeko</topic><topic>pasterizirano mlijeko</topic><topic>pasteurized milk</topic><topic>Sarajevo Canton markets</topic><topic>Staphylococcus aureus</topic><topic>svježi sir</topic><topic>tržnice kantona Sarajevo</topic><topic>unpasteurized milk</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Rebić, Velma</creatorcontrib><creatorcontrib>Aljičević, Mufida</creatorcontrib><creatorcontrib>Landeka, Viktor</creatorcontrib><creatorcontrib>Mešinović, Džanela</creatorcontrib><creatorcontrib>Karić, Amina</creatorcontrib><collection>Hrcak: Portal of scientific journals of Croatia</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Rebić, Velma</au><au>Aljičević, Mufida</au><au>Landeka, Viktor</au><au>Mešinović, Džanela</au><au>Karić, Amina</au><format>book</format><genre>document</genre><ristype>GEN</ristype><atitle>Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo</atitle><jtitle>Veterinarska stanica</jtitle><date>2022-12-15</date><risdate>2022</risdate><volume>54</volume><issue>4</issue><spage>425</spage><pages>425-</pages><issn>0350-7149</issn><eissn>1849-1170</eissn><abstract>Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.</abstract><pub>Hrvatski veterinarski institut</pub><doi>10.46419/vs.54.4.7</doi><oa>free_for_read</oa></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 0350-7149
ispartof Veterinarska stanica, 2022-12, Vol.54 (4), p.425
issn 0350-7149
1849-1170
language hrv ; eng
recordid cdi_hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_279075
source Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals
subjects cottage cheese
Escherichia coli
nepasterizirano mlijeko
pasterizirano mlijeko
pasteurized milk
Sarajevo Canton markets
Staphylococcus aureus
svježi sir
tržnice kantona Sarajevo
unpasteurized milk
title Zastupljenost patogenih mikroorganizama u svježem siru namijenjenog javnoj potrošnji na tržnicama Kantona Sarajevo
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-05T08%3A23%3A56IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-hrcak&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:book&rft.genre=document&rft.atitle=Zastupljenost%20patogenih%20mikroorganizama%20u%20svje%C5%BEem%20siru%20namijenjenog%20javnoj%20potro%C5%A1nji%20na%20tr%C5%BEnicama%20Kantona%20Sarajevo&rft.jtitle=Veterinarska%20stanica&rft.au=Rebi%C4%87,%20Velma&rft.date=2022-12-15&rft.volume=54&rft.issue=4&rft.spage=425&rft.pages=425-&rft.issn=0350-7149&rft.eissn=1849-1170&rft_id=info:doi/10.46419/vs.54.4.7&rft_dat=%3Chrcak%3Eoai_hrcak_srce_hr_279075%3C/hrcak%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true