Optimiranje i utvrđivanje parametara teksture niskomasnih sireva od ultrafiltriranig mlijeka s dodatkom galaktomanana i Novagel gume

Glavni cilj ovog istraživanja bio je optimizirati teksturu i utvrditi mogućnost proizvodnje niskomasnog sira (7-9 % (w/w)) od ultrafiltriranog mlijeka uz dodatak različitih koncentracija galaktomanana i Novagela (0,1-0,5 % w/w), te ih usporediti sa sirevima od punomasnog mlijeka. Prema dobivenim rez...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Mljekarstvo 2019-10, Vol.69 (4), p.239
Hauptverfasser:	Sharafi, Sharmineh, Nateghi, Leila, Eyvazzade, Orang, Ebrahimi Taj Abadi, Maryam
Format:	Artikel
Sprache:	hrv ; eng
Schlagworte:	galactomannan galaktomanan hidrokoloid hydrocolloid low-fat cheese niskomasni sir Novagel ultra-filtrated ultrafilitrirano
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!