Proizvodnja tvrdog kozjeg sira i sirutke od organskog kozjeg mlijeka

Proizvodnja tvrdih kozjih sireva i sirutke iz organskog kozjeg mlijeka vrlo je kompleksna i mora biti usklađena s metodama i propisima organske proizvodnje. Organski tvrdi kozji sirevi deklariraju se kao proizvodi visoke kvalitete, s većom ili dodanom vrijednošću, a da bi se to postiglo svi tehnološki parametri proizvodnje moraju biti kontrolirani i prilagođeni tipu željenog sira. U ovom ispitivanju izvršene su kemijske analize sastava organskog i konvencionalnog kozjeg mlijeka, sira i sirutke. Profil masnih kiselina bio je određen plinskom kromatografijom s FID detektorom, dok je za identifikaciju aminokiselina korištena HPLC metoda s fluorescentnim detektorom. Podatci dobiveni u istraživanju bili su analizirani primjenom Statistica 9.0 paketa a signifikantne razlike određene su upotrebom t-testa. Na temelju dobivenih rezultata organsko mlijeko bilo je značajno bogatije svim sastojcima, osim u sadržaju pepela i natrija (p