Teneur en iode et qualité microbiologique des sels alimentaires commercialisés au Bénin

Évaluer la teneur en iode et le niveau de contamination microbiologique des sels vendus à Dantokpa, le plus grand marché du Bénin, afin d’en apprécier la qualité tout au long de la chaîne de distribution. D’octobre à novembre 2016, 190 échantillons de sel étaient prélevés chez 18 grossistes et 172 revendeuses de sel, au marché Dantokpa de la ville de Cotonou. La teneur en iode était déterminée qualitativement en utilisant le MBI-Kit et quantitativement par spectrophotométrie. Trente échantillons tirés au sort était évalués pour leur qualité microbiologique grâce à un dénombrement de la flore mésophile aérobie totale (FMAT). Avec le MBI Kit, 47,9 % des échantillons de sel ne contenaient pas d’iode. Par spectrophotométrie, 40 % des échantillons avaient une teneur égale à 0ppm, 59,5 % une teneur