Efecto bioconservante del propóleo y su aplicación en la conservación de matrices cárnicas/Bioconservative Effect of Propolis and Its Application in The Conservation of Meat Matrices

Antecedentes: los conservantes de origen sintético, como nitratos y nitritos, empleados en la industria alimentaria para la conservación de matrices cárnicas, han reportado efectos desfavorables a largo plazo en la salud de los consumidores recurrentes. Objetivo: conocer las características fisicoquímicas y antimicrobianas del propóleo como potencial bioconservante en matrices cárnicas de alto consumo. Palabras clave: propóleo, conservantes de alimentos, flavonoides, agente antimicrobiano, antioxidantes, impactos en la salud.