Efecto de la adición de mucílago de Opuntia ficus-indica y Opuntia atropes a la leche cruda sobre bacterias mesófilas aerobias y coliformes totales

Se evaluó la adición de mucílago líquido y deshidratado de Opuntia jicus-indica y Opuntia atropes a la leche cruda sobre el crecimiento de bacterias mesófilas aerobias y coliformes totales. Las muestras de leche cruda de vacas Holstein de un sistema de producción familiar se adicionaron con mucílago líquido o deshidratado de O. jicus-indica u O. atropes en concentraciones de 0.5, 1.0 y 2.0%. En las muestras se midió el crecimiento de bacterias mesófilas aerobias y coliformes totales. Los resultados se analizaron mediante los modelos de efectos fijos y las comparaciones entre grupos se realizaron por el método de medias de mínimo cuadrados. En general, las cuentas bacterianas para mesófilas aerobias y coliformes totales disminuyeron (P < 0,05) cuando se adicionó mucilago a la leche cruda al 0,5%, independientemente de la especie o de la forma física (deshidratado o liquido). Se observó disminución de cuentas bacterias para mesófilas aerobias (P < 0.05) cuando se adicionó mucílago deshidratado de O. ficus indica ([Log.sub.10] 2.6 UFC [mL.sup.-1]) y O. atropes ([Log.sub.10] 2,7 UFC [mL.sup.-1]) en concentración de 0.5%, respectivamente. Mientras que el grupo Control (leche cruda sin adición de mucílago) contenía [Log.sub.10] 3.6 UFC [mL.sup.-1] de mesófilas aerobias. La mejor respuesta para coliformes totales se observó con el mucílago deshidratado de O. Jicus-indica ([Log.sub.10] 3.0 UFC [mL.sup.-1]) y mucílago líquido de O. atropes ([Log.sub.10] 2,7 UFC [mL.sup.1]), ambos adicionados al 1%. El mucílago deshidratado o liquido de O. jicus-indica y O. atropes reducen el contenido microbiano de la leche cruda.