Ahorro energetico en el procesamiento de conservas de pescado mediante la recuperacion del condensado

El presente trabajo tuvo como propósito obtener ahorro energético en la etapa de esterilización en el procesamiento de conservas de atún mediante la recuperación del condensado. Los datos se obtuvieron de la empresa "Conservera de las Américas" y para la ejecución del balance energético se utilizó un módulo experimental compuesto de un recipiente flash experimental de 2 L de capacidad construido en acero inoxidable AISI 304 L así como un caldero eléctrico de 7,5 kw y un condensador de tipo casco y tubos construido en acero inoxidable AISI 304 L. Los resultados mostraron que la recuperación del condensado a alta presión como vapor flash proveniente del esterilizador no solamente incrementó la temperatura del agua de alimentación al caldero, en 40[grados]C sino también permitió ahorrar combustible e incrementar la eficiencia de la caldera en un 4%. La energía total requerida fue de 211,58 kcal/kg de pescado en conserva, determinándose una eficiencia en el esterilizado de 90%. El sistema de recuperación de calor requiere de un intercambiador de casco y tubos construido en acero al carbono con un coeficiente global de transferencia de calor de 1095 kcal/h [m.sup.2][grados]C.