CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LA ALMEJA Y AGUAS DE EXTRACCIÓN EN BAHÓIA GUIRIA, ESTADO SUCRE, VENEZUELA

Se evaluó el perfil microbiológico del "guacuco" Tivela mactroides y del agua de la zona de extracción en el banco natural de Playa Güiria, estado Sucre, Venezuela. Para ello se realizaron 12 muéstreos, entre noviembre 2007 a diciembre 2008, en cuatro estaciones de la playa. A las muestras de guacuco se les realizó recuento en placas de aerobios mesófilos (AM), Número Más Probable/gramo (NMP/g) de conformes fecales (CF) y Escherichia coli (Ec) y detección de Salmonella spp; mientras que en las muestras de agua se determinó el NMP/100 mL de coliformes totales (CT) y CF. Los recuentos de AM en guacuco cumplieron con los criterios microbiológicos para su comercialización establecidos por la FDA-EUA (hasta 5,0 x [10.sup.5] UFC/g). Por otra parte, los recuentos de CF y Ec sobrepasaron la cifra de los 230 NMP/g (límite permitido). Se logró detectar Salmonella spp. sólo durante el mes de septiembre 2007 en la estación III. El contaje de coliformes para las muestras de agua analizadas fueron satisfactorias; no obstante, en el 10% de las muestras procedentes de las estaciones I, II y III, sobrepasaron el estándar de 14 NMP/100 mL de CF durante diciembre, abril y agosto, lo que indicó que la zona estuvo contaminada en esos meses. Las especies identificadas fueron: E. coli, Klebsiella pneumoniae. K. oxytoca, Enterobacter doacae, E. aerogenes, E. sakazakii, E. agglomerans, Citrobacter freundii, Proteus mlrabllis, P. vulgaris y Serratla spp. Este hecho enfatiza la importancia del control continuo de la calidad del agua de mar y la fiscalización de los guacucos, posibilitando el aumento de la extracción de este importante rubro pesquero en las zonas de producción, para que puedan ser clasificadas y certificadas correctamente. Palabras clave: Calidad sanitaria, guacucos, coliformes fecales, Salmonella spp. The microbiological profile of the Triangular tivela clam, Tivela mactroides and the sea water from the extractlon zone in the natural bank of Playa Güiria, Sucre State, Venezuela were evaluated. For this, a total of 12 samplings were made between November 2007 and December 2008 in four stations of the beach. The samples of the Triangular tivela clam were evaluated for recounts of aerial mesophylls (AM), Number More Probable (NMP)/g of fecal coliforms (CF) and Escherichia coli (Ec), and the detection of Salmonella spp.; whereas in the sea water samples the determlnations were the NMP/100 mL of total coliforms (CT) and CF. The recounts of AM in the Triangular tivela cla