Phenology, production and must compounds of 'Cabernet sauvignon' and 'Tannat' grapevines in subtropical climate/Fenologia, producao e composicao do mosto da 'Cabernet sauvignon' e 'tannat' em clima subtropical

O objetivo deste trabalho foi caracterizar a fenologia e a producao das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Tannat' (Vitis vinifera L.), em clima subtropical, para a elaboracao de vinho tinto. A area experimental foi instalada em uma propriedade comercial pertencente a Vinicola Intervin®, em MaringaPR, e as videiras foram conduzidas em latada sobre o 'IAC 766 Campinas', em espacamento 4,0 x 1,5m. As avaliacoes tiveram inicio a partir das podas de frutificacao, realizadas no fim do inverno, durante quatro safras consecutivas (2003, 2004, 2005 e 2006). Foram utilizadas 20 plantas representativas de cada variedade, sendo avaliada a duracao em dias das principais fases fenologicas das videiras, bem como estimadas a producao por planta e a produtividade de cada variedade. A evolucao de maturacao das uvas foi determinada pela analise semanal do pH, teor de solidos soluveis totais (SST) e acidez titulavel (AT) do mosto das bagas. A duracao media do ciclo da videira 'Cabernet Sauvignon' foi de 130,3 dias, enquanto da 'Tannat' foi de 131,3. As estimativas medias da producao por planta e da produtividade foram, respectivamente, de 4,5 kg e 8,9 t [ha.sup.-1] para a uva 'Cabernet Sauvignon' e 7,3 kg e 12,1 t [ha.sup.-1] para a 'Tannat'. Os teores medios de pH, SST e AT foram, respectivamente, de 3,3; 14,5 °Brix e 1,1% de acido tartarico para a uva 'Cabernet Sauvignon', e 3,3; 17,7 °Brix e 1,1% de acido tartarico para a 'Tannat'. Termos para indexacao: Vitis vinifera, poda, ciclo, maturacao, vinho. The objective of this study was to characterize the phenology and the production of 'Cabernet Sauvignon' and 'Tannat' (Vitis vinifera L.) grapes produced in a subtropical climate for red winemaking. The experimental area was located in a commercial vineyard belonging to the Intervin® Winery, in Maringa, PR. The grapevines were trained in a pergola system in a 4.0 x 1.5 m spacing, grafted on 'IAC 766 Campinas' rootstock. The evaluations started from the pruning held in late winter during four crops (2003, 2004, 2005 and 2006). For assessments, 20 representative grapevines were used of each variety. The phenology of the plants was evaluated as the duration in days, as well it was estimated the production and productivity of each variety. The ripening development was determined by the analysis of berries chemical characteristics, such as pH, total soluble solids (TSS) and titratable acidity (TA). It was determined that the average cycle of 'Cabernet Sauvignon' was 130.3 days, whil