Proximate composition and sensory evaluation of cookies plus organic acai powder/Composicao centesimal e avaliacao sensorial de biscoitos tipo cookies acrescido de po de acai organico

This research aimed to elaborate recipes for cookies using different concentrations of organic acai powder and the evaluation of their chemical composition and sensory acceptance. This study was carried out with three different recipes, being one without the addition of organic acai powder (control sample), and the others two recipes by replacing the vanilla extract per 5,0g and 15,0g equivalent to 3% and 8% acai powder, respectively. The recipes were analyzed for moisture, lipids, protein, ash, carbohydrate, energy and the sensory evaluation. The results presented indicate that the acai powder at a concentration of 3% can be used in cookies in order to improve their nutritional quality without any loss in sensory acceptance of the product. KEYWORDS: Nutritional value; sensory analysis; Euterpe oleracea. O presente trabalho teve como objetivo elaborar formulacoes de biscoitos tipo cookies utilizando diferentes concentracoes de po de acai organico e avaliar a sua composicao centesimal e aceitacao sensorial. Realizou-se o estudo de tres formulacoes de biscoito sendo, uma sem adicao de po de acai organico (amostra controle), e as outras formulacoes pela substituicao da essencia de baunilha por 5,0g e 15,0g que equivalem a 3% e 8% de po de acai, respectivamente. Nas tres formulacoes foram realizadas analises de umidade, lipidios, proteinas, cinzas, carboidratos, valor energetico e a analise sensorial. Os resultados apresentados neste trabalho indicam que o acai em po na concentracao de 3% pode ser utilizado em biscoitos tipo cookies com o intuito de melhorar sua qualidade nutricional sem que hajam perdas na aceitacao sensorial do produto. PALAVRAS-CHAVE: Valor nutricional; analise sensorial; Euterpe oleracea.