Cacher, festive et vegetarienne: La nouvelle cuisine des fetes juives/Kosher and Vegan: Jewish Holidays' New Forms of Cooking

Alors que la viande et les produits carnés sont fortement valorisés par la culture culinaire juive traditionnelle, on assiste depuis une dizaine d'années à un développement spectaculaire des pratiques végétariennes ou véganes en milieu juif, en particulier aux Etats-Unis et en Israël. Cette nouvelle manière de manger est justifiée par les mangeurs eux-mêmes et par nombre de rabbins comme prenant sa source dans la Bible hébraïque et dans la littérature rabbinique. En effet, l'interdit de causer de la souffrance aux animaux apparaît comme un principe fort des textes de la tradition juive. Ces changements sont repérables du fait de l'augmentation de l'offre en Israël (apparition de produits green et certifiés > dans les supermarchés, multiplication de restaurants vegan friendly). Les discours de femmes juives sur leurs pratiques alimentaires et culinaires, recueillis au début de l'année 2020, viennent illustrer ces changements qui s'avèrent progressifs et sont rarement le résultat de choix idéologiques radicaux. Mots-clefs: Cacher, cuisine végétarienne, Israël, judaïsme, souffrance animale, végan, viande While meat food is valued socially and symbolically as a part of traditional Jewish culinary culture, vegetarianism and veganism among Jews increased quite spectaculary over the past decade, especially in the USA and in Israel. According to rabbis and to interviewees themselves this new way of eating rooted in the Hebrew Bible and in the rabbinic literature. Indeed causing any cruelty or suffering to animals is prohibited according to these sacred sources; this is an absolute principle. Such changes are having effects on the increment of the products that are certified "green" and on the increase of vegan friendly restaurants in Israel. The narrative of Jewish women about their food and culinary practices shows those ongoing changes which are often not the result of ideological radical choices. Keywords: animal suffering, Israel, Judaism, Kosher, meat food, vegan, vegetarian cooking