Priprema i karakterizacija lipozoma sa inkapsuliranim bioaktivnim hidrolizatom proteina soje

Komercijalna primena hidrolizata proteina soje još uvek je ogranicena zbog male bioraspoloživosti peptida, gorkog ukusa, higroskopnosti i reaktivnosti u prehrambenim proizvodima. Cilj ovog istraživanja jeste inkapsulacija hidrolizata soje u lipozome kako bi se prevazišli navedeni nedostaci, uz ocuvanje bioloških aktivnosti. Hidrolizat soje inkapsuliran je u lipozome metodom tankog filma koristeci lipidnu smešu sa fosfatidilholinom. Dobijene multilamelarne vezikule tretirane su ultrazvucnim talasima visokog intenziteta frekvence 20 - 40 kHz. Najmanji i najuniformniji lipozomi, unimodalne raspodele i srednje velicine precnika 310 nm, sa najvecom efikasnošcu inkapsulacije hidrolizata od ~19 %, dobijeni su primenom ultrazvucne sonde (20 kHz). Utvrdeno je da je inkorporiranje hidrolizata ostvareno unutar lipozomne membrane uzrokovalo povecanje velicine lipozoma, npr. sa 297 na 310 nm. Sve formulacije lipozoma okarakterisane su negativnom vrednošcu zeta potencijala, pri cemu je povecanje negativnog naelektrisanja ispod 30 mV u slucaju multilamelarnih vezikula ukazalo na vecu stabilnost lipozoma sa inkapsuliranim hidrolizatom. Merenjem sposobnosti inhibicije [ABTS.sup.*+] radikalskog katjona i sposobnosti heliranja [Fe.sup.2+] jona potvrdeno je zadržavanje antioksidativne aktivnosti hidrolizata soje nakon inkapsulacije. Pripremljene lipozomne formulacije obezbeduju produženo oslabadanje hidrolizata (2,25 puta manje) u odnosu na neinkapsuliran hidrolizat pokazujuci potencijal primene u oblasti prehrambene tehnologije, za razvoj funkcionalne hrane, povecanje hranljive vrednosti i roka trajanja prehrambenih proizvoda. Kljucne reci: hidrolizat proteina soje; biološki aktivni peptidi; inkapsulacija; lipozomi; ultrazvuk visokog intenziteta; kontrolisano otpuštanje. Dostupno na Internetu sa adrese casopisa: