Obtention of cashew juice atomized by controlling the drying conditions/ Obtencao de suco de caju atomizado atraves do controle das condicoes de secagem

Cashew juice is a product that is widely consumed in Brazil, mainly in northeast Brazil. Dehydrating this juice by spray-drying is an important alternative to use the production excess. Given the above, this study aimed to establishing the best spray-drying operational conditions to obtain the powder cashew, by means of a rotational center composite design. The physicochemical characterization of both the integral juice and the powder juice, obtained from the best operational conditions was also carried out. The experimental design used did not show any significant difference at 0.05 level of probability, which highlighted that the model was not adjusted to the data. However, it was possible to observe a qualitative optimum in the process. The main results for physical and physicochemical parameters for both the integral cashew juice and the powder juice, concerning humidity, pH, titratable acidity, soluble solids, vitamin C were, respectively: 90.02-1.04%; 3.92-3.88%; 0.31- 0.40%; 10.60- 98.67 °Brix; 1592.71-282.67 mg 100[g.sup.-1]. Key words: spray-dryer operational conditions quality O suco de caju e um produto amplamente consumido no Brasil, sobretudo na regiao Nordeste. Sua desidratacao pelo processo de spray-dryer se mostra como alternativa relevante para aproveitar o excedente de producao. Dentro deste contexto este trabalho tem, como objetivo, estabelecer a melhor condicao operacional de secagem em spray-dryer visando a obtencao de suco de caju em po atraves de um planejamento composto central rotacional. Tambem foi realizada a caracterizacao fisico-quimica do suco integral quanto do suco em po de caju obtido atraves da melhor condicao operacional do planejamento. O planejamento experimental utilizado nao apresentou diferenca significativa ao nivel de 0,05 de probabilidade revelando que o modelo nao foi ajustado aos dados, porem e possivel se observar, qualitativamente, uma zona otima de processo. Os principais resultados dos parametros fisicos e fisico-quimicos para o suco integral de caju e o suco em po no que se refere a umidade, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, vitamina C foram, respectivamente: 90,02-1,04%; 3,92-3,88; 0,31-0,40%; 10,60-98,67 oBrix; 1592,71-282,67 mg 100[g.sup.-1]. Palavras-chave: spray-dryer condicoes operacionais qualidade