Yodación de la sal para consumo humano en plantas procesadoras del estado Zulia, Venezuela

Con el objetivo de estudiar la concentración de yodo en la sal para consumo humano, se seleccionaron muestras de 70 empaques en cada una de tres plantas. Cuatro tiempos de almacenamiento, [t.sub.0] = 0 momento en que se seleccionó la muestra, [t.sub.1] = 2 meses, [t.sub.2] = 4 meses y [t.sub.3] = 6 meses, y dos temperaturas: ambiente (promedio de 32,7[grados]C) y controlada (promedio de 38,5[grados]C) fueron consideradas. A cada caso, 10 empaques de sal fueron asignados aleatoriamente realizando en cada empaque cinco determinaciones de la concentración de yodo. Se utilizó un diseño anidado en dos etapas, con plantas como factor fijo y empaques de sal como factor aleatorio. Los resultados mostraron que los empaques almacenados a temperatura ambiente, hasta un tiempo de seis meses, no muestran pérdida en la cantidad de yodo, pero se encontraron evidencias de falta de homogeneidad en el proceso de yodación. Por la prueba t de student se determinó que, el almacenamiento de la sal a una temperatura mayor que la ambiental, ocasiona pérdida en la concentración del micronutriente. Los resultados muestran también que, las concentraciones de yodo ajustadas a la norma Venezolana COVENIN sólo se evidenciaron en la planta A. Palabras clave: Sal, yodo, desórdenes por deficiencia de yodo, concentración de yodo, micronutriente. An experiment was conducted to study iodine concentration in salt, for human consumption; samples from 70 packages of salt at each of three plants were taken to be tested at four different times of storage, [t.sub.0] = moment for the taken sample; [t.sub.1] = 2 months; [t.sub.2] = 4 months and [t.sub.3] = 6 months, as well as two different temperatures: environmental and controlled temperature with an average of 32,7 and 38,5[grados]C respectively, were considered. In each case, 10 salt packages were assigned randomly making five determinations of iodine concentrations in each of them. A nested design in two stages was used with plants as a fixed factor and salt packages as random factor. The results showed that storage packages at environmental temperature, up to six months of time, did not show lost of iodine amount but, there were evidences of lack of homogeneity in the process of iodations. The t student test showed that salt storage at temperature greater than the environment produced lost of concentration of micronutrient. The results also showed that, the plant A was the only presented iodine concentrations according to COVENIN Venezuela nor