Effects of cooking practices (boiling and frying) on the protein and amino acids contents of four selected fishes

This study was aimed to estimate and compare the contents of protein and amino acids in raw, boiled and fried fishes of Indian mackerel "kembong" (Rastrelliger kanagurta), sardine (Sardina pilchardus), red tilapia (Oreochromis mossambicusx) and black tilapia (Oreochromis mossambicus). Prot...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Nutrition and food science 2004-04, Vol.34 (2), p.54-59
Hauptverfasser: Ismail, Amin, Hainida Khairul Ikram, Emmy
Format: Artikel
Sprache:eng
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