Rheological, surface and colorimetric properties of egg albumen gel affected by pH

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	International journal of food properties 1999, Vol.2 (2), p.101-111
Hauptverfasser:	Chang, Y.I, Chen, T.C, Lee, G.H, Chang, K.S
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	baking quality color egg albumen firmness foaming gelation gels rheological properties stability strain stresses structure surface quality
Online-Zugang:	Volltext
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