Contribution of coagulant to proteolysis and textural changes in Cheddar cheese during ripening

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	International dairy journal 1997, Vol.7 (6/7), p.455-464
Hauptverfasser:	Lane, C.N, Fox, P.F, Johnston, D.E, McSweeney, P.L.H
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	amino acids Cheddar cheese cheese ripening chymosin compressive strength hardness high performance liquid chromatography milk fat percentage milk protein percentage pepsin proteolysis rennet-free cheese rheological properties salt ultrafiltration retentates water content
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	0958-6946 1879-0143