Nutritional quality of legume seeds as affected by some physical treatments. Part 2. Antinutritional factors

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food science & technology 2009, Vol.42, p.1113-1118
Hauptverfasser:	Khattab, R.Y, Arntfield, S.D
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	antinutritional factors autoclaving boiling cowpeas dry peas fermentation food processing quality kidney beans legumes maceration micronization microwave cooking nutritive value oligosaccharides Phaseolus vulgaris phytic acid Pisum sativum presoaking roasting seeds tannins trypsin inhibitors Vigna water
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	0023-6438 1096-1127