Shear modulus-concentration relationships for low DE pectin-calcium gels in the temperature range 20-85 degrees C

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food hydrocolloids 1996, Vol.10 (1), p.31-39
Hauptverfasser:	Clark, A.H, Farrer, D.B
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	calcium gels modulus of elasticity pectins shear temperature
Online-Zugang:	Volltext
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