Qualtiy attributes of halva by utilization of proteins, non-hydrogenated palm oil, emulsifiers, gum arabic, sucrose, and calcium chloride

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	International journal of food properties 2005, Vol.8 (3), p.415-422
Hauptverfasser:	Ereifej, K.I, Rababah, T.M, Al-Rababah, M.A
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	calcium chloride emulsifying properties emulsion stability food processing quality gelatin glycerol gum arabic ingredients palm oils pasting properties pectins protein concentrates roots Saponaria officinalis sesame products soy protein sucrose thermal stability viscosity
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	1094-2912 1532-2386