Tranfer of protein from milk to cheese

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of dairy science 2003, Vol.86 (2), p.469-485
Hauptverfasser:	Emmons, D.B, Dube, C, Modler, H.W
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	analytical methods casein Cheddar cheese cheese milk cheesemaking coagulum denaturation equations estimation food composition micelles milk composition milk curds milk fat percentage milk protein percentage nitrogen content nonprotein nitrogen paracasein proteose peptones renneting salting solute-exclusion factors whey yields
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	0022-0302 1525-3198