FORMATION OF GRAIN QUALITY OF WINTER AND SPRING SOFT WHEAT IN CONDITIONS OF FOREST-STEPPE OF MIDDLE VOLGA REGION

The goal of the conducted research was to study the variability of crude gluten content and gluten quality, that are used for evaluation of grain quality of winter and spring soft wheat by years of research, by studied crops in general and in the context of varieties in conditions of forest-steppe of Middle Volga region. The studies revealed that the spring soft wheat forms grains with high gluten content both in droughty and in humid growth environments, compared to winter wheat. Variability of content characteristic of crude gluten in wheat grain, associated with growth environment, is often stronger than intervarietal differences. Drought conditions or adequate hydration (but not excessive) during the period of formation and grain filling contribute to increased accumulation of gluten proteins. Gluten quality of the most cultivated wheat varieties is also subjected to variation under the influence of growth environment – it can move from the I group into the II, the III, and vice versa. Moisture deficit and reasonably high temperature during wheat grain filling contribute to the formation of gluten of good quality. In the conditions of forest-steppe of Middle Volga region the consistently high grain quality is formed by the next varieties of spring soft wheat: Ekada 70, Tulaykovskaya 10, Tulaykovskaya zolotistaya, Kinelskaya krasa, Zlata and variety of soft winter wheat Volzhskaya K. Целью проведенных исследований было изучить в условиях лесостепи Среднего Поволжья изменчивость показателей содержание сырой клейковины и качество клейковины, используемых при оценке качества зерна озимой и яровой мягкой пшеницы по годам исследований, по изучаемым культурам в целом и в сортовом разрезе. Исследованиями установлено, что яровая мягкая пшеница и в засушливых, и во влажных условиях выращивания формирует зерно с большим содержанием клейковины, в сравнении с озимой. Изменчивость показателя содержание сырой клейковины в зерне пшеницы, связанная с условиями выращивания, зачастую перекрывает межсортовые различия. Засушливые условия или достаточное увлажнение (но не избыточное) в период формирования и налива зерна способствуют повышенному накоплению клейковинных белков. Качество клейковины большинства возделываемых сортов пшеницы также подвержено изменчивости под влиянием условий выращивания - может переходить из I группы во II, III, и наоборот. Формированию клейковины хорошего качества благоприятствуют дефицит влаги и умеренно высокие температуры в период налива зерн