Effects of particle size and distribution of added starch on the gelling properties of frozen surimi

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of the Tokyo University of Fisheries 1997-12, Vol.84 (2)
Hauptverfasser:	Konoo, S. (Tokyo Univ. of Fisheries (Japan)), Ogawa, H, Iso, N
Format:	Artikel
Sprache:	jpn
Schlagworte:	ADDITIF ADDITIVES ADITIVOS ALMACENAMIENTO CONGELADO ALMIDON AMIDON COLLOIDE COLLOIDS COLOIDES FOOD TECHNOLOGY FROZEN STORAGE GROSSEUR DES PARTICULES PARTICLE SIZE PROPIEDADES REOLOGICAS PROPRIETE RHEOLOGIQUE RHEOLOGICAL PROPERTIES STARCH STOCKAGE CONGELE SURIMI TAMANO DE LA PARTICULA TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Beschreibung
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ISSN:	0040-9014