The influence of somatic cell count on sheep milk composition and cheesemaking properties

[An experimental trial in a herd of Valle del Belice sheep breed was carried out with the aim of evaluating the effects of somatic cell count (SCC) on quality of milk and Pecorino cheese. From February to June, fortnightly, milk of all lactating ewes was analyzed in order to obtain two milk types, wit low (1,000,000) and high (from 1,000,000 to 3,000,000) somatic cell count. On bulk milk, chemical (fat nitrogen fractions, urea, lactose, calcium, phosphorus), cytological (bacterial count, SCC), physical (pH, titratable acidity, freezing point) and technological (r, a30, K20) analyses were carried out. Separate cheesemaking was performed for the two milk types. The results showed the remarkable effect of SCC on milk quality, in accordance with results reported in literature; no significant differences were found on fresh and ripened cheese.] Allo scopo di valutare gli effetti del contenuto in cellule somatiche (CCS) sulla qualità del latte e del formaggio Pecorino, è stata condotta una prova in un allevamento di ovini Valle del Belice. Da febbraio a luglio, ogni 15 d, il latte di tutte le pecore in lattazione è stato analizzato per il CCS in modo da ottenere due tipi di latte, a basso (1.000.000) ed alto (da 1.000.000 a 3.000.000) tenore in cellule. Sul latte di massa sono state effettuate le analisi chimiche (grasso, frazioni azotate, urea, lattosio, calcio, fosforo), citologiche (carica batterica, CCS), fisiche (pH, acidità titolabile, punto crioscopico) e tecnologiche (r, a30 e K20). Il latte di massa è stato caseificato separatamente per tipo di latte. I risultati hanno evidenziato una marcata influenza del CCS sulla qualità del latte, in accordo con quanto riportato in letteratura; nessuna influenza è stata osservata sui formaggi freschi e stagionati