Study in aroma of sweet natural non Muscat wines. 2. Quantitative analysis of volatile compounds taking part in aroma of sweet natural wines during ageing

Cette etude est consacree au dosage, par chromatographie en phase gazeuse couplee a la spectrometrie de masse, de certains composes volatils se formant au cours du processus de vieillissement des vins doux naturels. Par ailleurs, la determination des seuils de perception olfactive de certains d'entre eux a permis de mieux connaitre les molecules les plus actives sur l'arome des vins doux naturels. Le furfural, le S-ethoxymethylfurfural et le sotolon, possedent des indices aromatiques eleves et representent des composes intervenant activement dans l'arome des vieux vins doux naturels