Identification of procyanidin A2 in grape and wine of Vitis vinifera L. cv. Merlot Noir and Cabernet Sauvignon

En utilisant différentes méthodes, nous avons identifié le procyanidole A2 dans des extraits partiellement purifiés de pellicules, de pépins et de vins de Merlot noir et de Cabernet Sauvignon. La particularité de ce procyanidole est de posséder, outre une liaison C4-C8, une seconde liaison éther C2-C7. Dans la littérature de nombreux auteurs ont attribué aux formes condensées des procyanidoles, comportant une ou plusieurs liaisons de ce type, de l'amertume. Il apparaît malgré une présence constante une faible teneur de ce procyanidole dimère, voisin du mg/L dans les vins. A ces valeurs, le procyanidole A2 ne peut pas participer au caractère amer des vins rouges