Changes in composition and quality of sunflower oils during extraction and degumming
Se estudio la influencia de las distintas etapas del procesamiento sobre la composición y calidad de aceite crudo de girasol a través de la determinación de la composición de ácidos grasos, contenido de fósforo y metales, índice de acidez, índice de peróxido, valor de p-anisidina, tocoferoles, compu...
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| Veröffentlicht in: | Grasas y aceites (Sevilla) 2000-11 |
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| Hauptverfasser: | , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | eng |
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| Online-Zugang: | Volltext |
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| container_title | Grasas y aceites (Sevilla) |
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| creator | Brevedan, M.I.V Carelli, A.A Crapiste, G.H |
| description | Se estudio la influencia de las distintas etapas del procesamiento sobre la composición y calidad de aceite crudo de girasol a través de la determinación de la composición de ácidos grasos, contenido de fósforo y metales, índice de acidez, índice de peróxido, valor de p-anisidina, tocoferoles, compuestos polares, ceras y estabilidad oxidativa. No se apreció durante el procesamiento ningún cambio significativo en la composición de ácidos grasos y tocoferoles. Los contenidos de algunos compuestos minoritarios como metales, ceras y fosfolípidos resultaron apreciablemente afectados con los procesos de extracción y desengomado con agua. Los aceites de girasol obtenidos por extracción con hexano presentaron un grado de deterioro inicial superior y una mayor estabilidad oxidativa con respecto a los aceites obtenidos por prensado |
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No se apreció durante el procesamiento ningún cambio significativo en la composición de ácidos grasos y tocoferoles. Los contenidos de algunos compuestos minoritarios como metales, ceras y fosfolípidos resultaron apreciablemente afectados con los procesos de extracción y desengomado con agua. Los aceites de girasol obtenidos por extracción con hexano presentaron un grado de deterioro inicial superior y una mayor estabilidad oxidativa con respecto a los aceites obtenidos por prensado</description><identifier>ISSN: 0017-3495</identifier><language>eng</language><subject>ACEITE DE GIRASOL ; APTITUD PARA LA CONSERVACION ; APTITUDE A LA CONSERVATION ; CALIDAD ; DEGUMMING ; DEMUCILAGINATION ; DESENGOMADO ; EXTRACCION POR DISOLVENTES ; EXTRACCION POR PRESION ; EXTRACTION PAR PRESSION ; EXTRACTION PAR SOLVANT ; HUILE DE TOURNESOL ; KEEPING QUALITY ; OXIDACION ; OXIDATION ; OXYDATION ; PRESSURE EXTRACTION ; QUALITE ; QUALITY ; SOLVENT EXTRACTION ; SUNFLOWER OIL</subject><ispartof>Grasas y aceites (Sevilla), 2000-11</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Brevedan, M.I.V</creatorcontrib><creatorcontrib>Carelli, A.A</creatorcontrib><creatorcontrib>Crapiste, G.H</creatorcontrib><title>Changes in composition and quality of sunflower oils during extraction and degumming</title><title>Grasas y aceites (Sevilla)</title><description>Se estudio la influencia de las distintas etapas del procesamiento sobre la composición y calidad de aceite crudo de girasol a través de la determinación de la composición de ácidos grasos, contenido de fósforo y metales, índice de acidez, índice de peróxido, valor de p-anisidina, tocoferoles, compuestos polares, ceras y estabilidad oxidativa. 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