Effect of environmental temperature on growth, carcass traits and meat quality of broilers of both sexes and different ages, 4: Sensoric test of meat quality

Es wurde eine sensorische Bewertung der Fleischbeschaffenheit von Broilern vorgenommen, die einer hohen Dauerstalltemperatur von 30-32 C(A) bzw. alternierenden Temperaturen von 30-32 C am Tag und 25 C in der Nacht (B) ausgesetzt waren. Bei der Beurteilung der Zartheit waren bei A Unterschiede zugunsten der Tiere des Warmstalles in der 8.und 10. Woche im Brustfleisch, sowie in der 4. und 7. Woche im Schenkelfleisch zu beobachten. Die A-Tiere zeigten bis zur 6. Woche eine bessere Schenkel-Fleischbeschaffenheit und bei verlaengerter Mast eine schlechtere Schenkel- und eine bessere Brust-Fleischbeschaffenheit als die Kontrolltiere. Die Fleischbeschaffenheitverbesserte sich mit zunehmendem Alter bis zur 10. Woche (A) und ab der 7. Woche (B). In den sensorischen Beurteilungen des Brust- und Schenkelfleisches war der Geschlechtseinfluss sehr gering.