The fate of sulfur dioxide in colour-intensive red wines

L'anhydride sulfureux (SO2) est ajouté à la vendange foulée et au vin pour en assurer la stabilisation microbio-logique et empêcher toute oxydation grâce à l'inhibition des enzymes qui en sont responsables. L'acide sulfureux est présent dans le vin sous une forme liée ou libre. Ce-pen...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Obst- und Weinbau 2009-04, Vol.145 (7)
Hauptverfasser:	Häfele, M, Flüeler, T, Bernath, K, Hühn, T., Zuercher Hoschschule fuer Angewandte Wissenschaften (ZHAW), Waedenswil (Switzerland). Zentrum für Getraenke- und Aromaforschung
Format:	Artikel
Sprache:	ger
Schlagworte:	DIOXIDO DE AZUFRE DIOXYDE DE SOUFRE http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_28614 http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7515 http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8405 RED WINES SULPHUR DIOXIDE VIN ROUGE VINIFICACION VINIFICATION VINO TINTO WINEMAKING
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