Stability and quality of ham pate added of bovine globin and sodium caseinate as emulsifiers

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Ciência e tecnologia de alimentos 2003-01, Vol.23 (1)
Hauptverfasser:	Silva, J.G, Morais, H.A, Junqueira, R.G, Oliveira, A. de L, Silvestre, M.P.C
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	ALMACENAMIENTO ARMAZENAMENTO CALIDAD CHEMICAL COMPOSITION COMPOSICION QUIMICA COMPOSITION CHIMIQUE COMPOSIÇAO QU+MICA EMULSIFICACION EMULSIFICANTE EMULSIFICATION EMULSIFYING HAMS JAMBON JAMON MICROBIOLOGIA DE ALIMENTO OXIDACION OXIDATION OXIDAÇAO OXYDATION PRESUNTO QUALIDADE QUALITE QUALITY STOCKAGE STORAGE TEMPERATURA
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Beschreibung
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ISSN:	0101-2061 1678-457X