Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego. International Journal of Food Science and Bioprocessing, 2016, Nr 1 (1), s. 25-35

Celem badań było określenie wpływu dodatku mikrokapsułkowanego w inulinie lub maltodekstrynie ekstraktu z łuski cebuli na jakość pieczywa pszennego. Proporcje ekstraktu do nośnika w mikrokapsułkach wynosiły 1:1, 1:2, 1:3. Mikrokapsułki dodawano do chleba w ilości równoważnej 0,5% czystego ekstraktu...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Hauptverfasser:	Czaja, Anna, Czubaszek, Anna, Gertchen, Mateusz, Wyspiańska, Dorota, Gertchen, Matthew
Format:	Web Resource
Sprache:	pol
Schlagworte:	aktywność przeciwutleniająca antioxidant activity bread chleb pszenny ekstrakt z cebuli inulin inulina maltodekstryna maltodextrin onion extract wheat bread
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!