Próby zastosowania naturalnego emulgatora Q-Naturale® w emulsjach napojowych. Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2014, Nr 3 (14), s. 106-115

Celem pracy była próba wykorzystania nowego naturalnego emulgatora Q-Naturale ® (jest to preparat handlowy firmy Ingredion) w emulsjach napojowych stosowanych do produkcji napojów aromatyzowanych oraz ustalenie optymalnych dla niego parametrów procesu. W tym celu sporządzono emulsje zawierające 3% badanego preparatu. Jako próby referencyjne zastosowano powszechnie wykorzystywane emulsje z gumą arabską, której zawartość w emulsji wynosiła 18%, oraz ze skrobią modyfikowaną OSA (E1450) w ilości 12%. W uzyskanych emulsjach napojowych zbadano rozkład cząsteczek. W gotowych, sporządzonych na ich bazie napojach oznaczano mętność i lepkość, ponadto sprawdzono podatność na tworzenie się obrączki na powierzchni napoju oraz dokonano ich oceny sensorycznej. (abstrakt oryginalny) The aim of this work was to attempt to use the new natural emulsifier Q-Naturale® (a commercial formulation from Ingredion) in the beverage emulsions used in the manufacture of flavored beverages and to establish the process parameters optimal for it. For this purpose, emulsions containing 3% of the study preparation were made. Reference attempts used commonly used emulsions with Arabic gum, whose content in emulsion was 18%, and with modified OSA (E1450) starch at 12%. In the obtained beverage emulsions, the particle distribution was examined. In ready-made drinks based on them were marked cloudiness and viscosity, moreover, the susceptibility to the formation of the wedding ring on the surface of the drink was checked and their sensory evaluation was made. (original abstract)