DRIED FRUIT PRODUCTS FORTIFIED WITH CALCIUM AND METHOD OF PREPARATION

Disclosed are improved, intermediate moisture sweetened fruit compositions fortified with calcium supplied by calcium phosphate. The fruit compositions comprise: A) about 5 to 65 % by weight of fruit solids; B) about 0.1 to 85 % of carbohydrates; C) about 180 to 1500 mg/oz total calcium; and D) about 9 to 20 % moisture. Also disclosed are methods for the preparation of such fruit products involving forming a concentrated slurry of calcium phosphate having a particle size such that at least 90 % are less than 150 mu m, forming a wet blend of fruit ingredients, drying the wet blend to 9 to 20 % moisture and admixing the dried fruit composition while warm with the slurry to form a dried sweetened calcium composition and forming into desired shaped and sized pieces. On décrit des compositions de fruits améliorées, édulcorées, présentant une teneur en humidité moyenne et enrichies de calcium provenant du phosphate de calcium. Lesdites compositions de fruits comprennent: a) environ 5 à 65 % en poids d'extraits secs de fruits; b) environ 0,1 à 85 % en poids d'hydrates de carbone; c) environ 180 à 1500 mg l'once de calcaire total; et d) environ 9 à 20 % d'humidité. On décrit en outre des procédés de préparation desdites compositions qui consistent à former une bouillie concentrée de phosphate de calcium ayant une dimension granulométrique inférieure à 150 mu m pour au moins 90 % de la substance, à former un mélange humide d'ingrédients de fruits, à sécher le mélange humide à un taux d'humidité compris entre 9 e 20 %, puis à mélanger convenablement la composition de fruits déshydratés chaude avec la bouillie pour former une composition calcique édulcorée pouvant être façonnée en pièces de forme et de taille voulues.