PRODUCT COMPRISING HEALTH-PROMOTIVE INGREDIENT AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME

A product extremely effective in health promotion which is produced from a pulse as a starting material and comprises at least one health-promotive ingredient selected among ingredients enhancing the liver function, ingredients enhancing the heart function, ingredients having an anti-inflammatory action, ingredients effective in weight reduction, antioxidant ingredients, antimutagenic ingredients, and ingredients having an intestinal action on monogastric animals; and a process for efficiently producing the product. Although the product is directly utilizable as it is, it is useful when it is modified so as to contain a specific ingredient in a high concentration or is used as a starting material for products of application such as food, livestock food, pet food, or medicinal material. Although miso and soy sauce are salt-rich foods unsuitable for general use because of the addition of salt after koji preparation and have problems concerning production efficiency due to the extremely long aging period after koji preparation, the invention enables easy production and attains a reduced cost. Selon cette invention, on obtient un produit, extrêmement efficace comme facteur de santé, à partir d'une impulsion se présentant sous forme d'un matériau de départ, ce produit comprenant au moins un ingrédient favorable à la santé sélectionné parmi des ingrédients améliorant la fonction hépatique, la fonction cardiaque, ayant une action anti-inflammatoire, efficaces dans les régimes d'amaigrissement, des ingrédients antioxydants, antimutagènes et des ingrédients ayant une action intestinale sur les monogastriques. Le procédé de production efficace de ce produit est également décrit. Bien que le produit puisse être utilisé directement, à l'état brut, il est appréciable lorsqu'il est modifié et qu'il contient, dans une haute concentration, un ingrédient spécifique ou lorsqu'il est utilisé comme matériau de départ pour des produits d'application tels que la nourriture, les aliments pour le bétail, les aliments pour les animaux familiers ou comme matériau médicinal. Bien que le miso et la sauce de soja soient des aliments riches en sel et inappropriés à l'usage général du fait de l'addition de sel après la préparation du koji, et que des problèmes de production se posent du fait d'une période de vieillissement extrêmement longue après la préparation du koji, l'invention facilite leur production et permet des réductions de coûts.