PROCESS FOR OBTAINING STURGEON CAVIAR ANALOG, AND PRODUCT THUS OBTAINED

Process for producing sturgeon caviar analog from a mixture of fish flesh, egg, methylcelullose, cephalopode ink, preservation agents and salt, forming an emulsion which is introduced in a pelletizing machine wherein the emulsion is submitted to fluctuations which cause the division of the emulsion into drops in a controlled way, introducing the drops obtained into a configurating liquid medium, generally oil, maintained at a temperature between 75 et 94 DEG C, adding to the granules thus obtained a culinary emulsion comprised of fish flesh, fish eggs and/or fish roe, and a metal cellulose solution. Finally, plant oil and/or fish oil are added. Este procedimiento propone la obtención de un análogo de caviar de esturión a partir de una mezcla de músculo de pescado, huevo, metilcelulosa, tinta de cefalópodo, conservantes y sal, formándose una emulsión que se introduce en una granuladora en la que se le somete a unas fluctuaciones que provocan que la emulsión se divida en gotas de manera controlada, introduciéndose las gotas obtenidas en un medio líquido configurador, generalmente aceite, que se encuentra a una temperatura entre 75 y 94 DEG C, añadiéndose a los gránulos así obtenidos una emulsión culinaria compuesta por músculo de pescado, huevas y/o lechas de pescado, y una solución de metilcelulosa. Finalmente se adicionan aceite vegetal y/o aceite de pescado. L'invention concerne un procédé permettant d'obtenir un produit analogue au caviar d'esturgeon à partir d'un mélange de chair de poisson, d'oeuf, de méthylcellulose, de sépia de céphalopode, de conservateurs et de sel. On forme ainsi une émulsion qui est introduite dans un appareil à granuler et qui est soumise à des fluctuations qui provoquent la désagrégation de l'émulsion en gouttes d'une manière contrôlée. Les gouttes obtenues sont introduites dans un milieu liquide de configuration, généralement de l'huile, à une température comprise entre 75 et 94 DEG C. On ajoute aux granulés ainsi obtenus une émulsion culinaire composée de chair de poisson, d'oeufs de poisson et/ou de laitances de poisson, ainsi qu'une solution de méthylcellulose. On y ajoute finalement de l'huile végétale et/ou de l'huile de poisson.