GLUCOSE SYRUP HAVING SPECIFIC PROPERTIES AND PROCESS FOR OBTAINING THE SAME

The invention relates to new, starch based, enzymatically converted glucose syrup compositions, having a DE value (Dextrose Equivalent) between 30 and 50 and a sugar spectrum in which the fraction of DP1-DP3 ranges from 30 to 60 %, the fraction of DP4-DP6 ranges from 25 to 16 %, the fraction of DP7-DP9 ranges from 14 to 4 %, and the fraction above DP9 ranges from 38 to 18 % on d.s. The invention also relates to a process for preparing glucose syrup by treating starch with enzymes, comprising treating a liquified starch substrate by means of an enzyme mixture in a single enzymatic conversion step, whereas said enzyme mixture comprises a bacterial alpha amylase, a maltogenic amylase and a glucoamylase. This process is particularly suitable for preparing the new glucose syrup compositions of the invention. L'invention concerne de nouvelles compositions de sirop de glucose à base d'amidon, transformées par action enzymatique. Lesdites compositions ont une valeur DE (dextrose équivalent) comprise entre 30 et 50 et un champ d'activité du sucre dans lequel la fraction de DP1-DP3 est comprise entre 30 et 60 %, la fraction de DP4-DP6 est comprise entre 25 et 16 %, la fraction de DP7-DP9 est comprise entre 14 et 4 %, et la fraction au-dessus de DP9 est comprise entre 38 et 18 % du degré de substitution. L'invention concerne également un procédé de préparation du sirop de glucose par traitement de l'amidon au moyen d'enzymes, qui consiste à traiter un substrat d'amidon liquéfié à l'aide d'un mélange enzymatique, en une seule étape de conversion enzymatique, ledit mélange enzymatique comprenant une alpha amylase bactérienne, une amylase maltogène et une glucoamylase. Ce procédé est particulièrement approprié pour la préparation des nouvelles compositions de sirop de glucose de l'invention.