PROTEIN RICH DIETARY ICE CREAM

Suggested are ingredients for protein rich dietary ice cream, which can be used for preparing a series of ice creams based on Bulgarian natural yoghurt and can be prepared successfully at home as well as at food plants and public dining establishments. The content of the ice cream is balanced as of proteins, vitamins, mineral salts, etc., and the fat content is minimized. The dietary ice cream contains dairy base of natural Bulgarian yoghurt whose medical and dietary properties have been proved, including its antiatherogeneous effect. Salep (Tuber Orchis mascula L.) hydrolyzate or Radix Althaea officinalis L. hydrolyzate is used in the recipes as a stabilizer and emulsifier. The addition of Hippophae rhamnoides L. oil or oil extract, and Viscum album L. drug hydrolyzate improves the balance of vitamins, micro- and macro-elements, and limits the medical and prophylactic action of the content of the ice cream series. Fruit, vegetable or fruit-vegetable mass may be included in the ingredients as a filling substance. On propose des ingrédients pour une crème glacée diététique riche en protéines, ces ingrédients étant utilisables dans la préparation d'une gamme de crèmes glacées à base de yaourt naturel bulgare et préparer sans difficultés chez soi ou encore dans les usines de transformation de produits alimentaires et dans les restaurants ou analogue. Les teneurs de la crème glacée en protéines, vitamines, sels minéraux, etc. sont équilibrées, et sa teneur en matière grasse est minimisée. Cette crème glacée diététique renferme une base lactée en yaourt naturel bulgare dont les propriétés médicales et diététiques, et notamment son effet antiathérogène, sont confirmés. On utilise dans les recettes, à titre d'agent stabilisant et émulsionnant, un hydrolysat de salep (Tuber Orchis mascula L.) ou un hydrolysat de Radix Althaea officinalis L. L'adjonction d'huile ou d'un extrait d'huile de Hippophae rhamnoides ainsi que d'un hydrolysat médicamenteux de Viscum album L. améliore l'équilibre entre les vitamines, les oligo-éléments et les macro-éléments, et limite l'action thérapeutique et prophylactique du contenu de la gamme de crèmes glacées. On peut également ajouter à ces ingrédients une masse de fruits et/ou de légumes à titre de substance de charge.