BROILER APPARATUS

A conveyorized commercial broiler apparatus (10) has upper (40, 42, 46) and lower burners (30, 32, 34) above and below the conveyor (14) for broiling meat products carried on the conveyor. A plurality of perforated sheet grids (50, 56, 66, 70, 40A, 42A, 46A, 100, 130) are provided to control flame flare-ups and cause the fat that may drip onto the perforated sheets (50, 56, 66, 70, 40A, 42A, 46A, 100, 130) to be vaporized and quickly and cleanly burned prior to pyrolization. The perforated sheets (50, 56, 66, 70, 40A, 42A, 46A, 100, 130) are selected to be low thermal mass, and thus relatively thin and perforated to a point where they have preferably between 25 % and 75 % open area. The perforated sheets (50, 56, 66, 70, 40A, 42A, 46A, 100, 130) are positioned in selected locations to control combustion and vaporization of fat rendered from the meat product being broiled. L'invention concerne un grilloir du commerce (10) à transporteur (14), qui présente des brûleurs supérieurs (40, 42, 46) et des brûleurs inférieurs (30, 32, 34) placés au-dessus et au-dessous du transporteur (14) et conçus pour griller des produits carnés transportés par ce dernier. Une pluralité de grilles en tôle perforée (50, 56, 66, 70, 40A, 42A, 46A, 100, 130) sont prévues pour contrôler les risques d'inflammation brusque et pour permettre à la graisse susceptible de goutter sur lesdites tôles perforées (50, 56, 66, 70, 40A, 42A, 46A, 100, 130) de se vaporiser et de brûler rapidement et proprement avant le stade de la pyrolise. Les tôles perforées (50, 56, 66, 70, 40A, 42A, 46A, 100, 130) sont conçues de manière à présenter une faible masse thermique, d'où leur finesse relative et un taux de perforation préféré correspondant à une surface ouverte comprise entre 25 et 75 %. Les tôles perforées (50, 56, 66, 70, 40A, 42A, 46A, 100, 130) sont placées à des endroits déterminés de sorte que la combustion et la vaporisation de la graisse rendue par le produit de viande à griller soient régulées.