IMMOBILIZED ENZYME AND ITS USE FOR THE PROCESSING OF TRIGLYCERIDE OILS

Process for the immobilization of an enzyme, characterized by the steps comprising: a) selecting an amphiphilic enzyme for immobilization, b) preparing an emulsion comprising a continuous hydrophobic phase and a dispersed aqueous phase in which are dissolved the enzyme and material suitable to act as carrier for the enzyme when the next step is carried out, c) removing water from the aqueous phase until this phase turns into solid enzyme coated particles. A preferred aqueous phase is prepared with a crude lipase fermentation liquid from which the biomass has been removed and which still contains fermentation residues suitable to act as carrier. Processes using the immobilized enzyme comprise interesterification, deacidification and degumming of triglyceride oils and show a very low enzyme consumption. Besides lipases suitable amphiphilic enzymes are phospholipases. Procédé d'immobilisation d'une enzyme, qui consiste: a) à sélectionner une enzyme amphiphile à immobiliser, b) à préparer une émulsion contenant une phase hydrophobe continue et une phase aqueuse dispersée dans laquelle sont dissous l'enzyme et la matière appropriée pour agir en tant que véhicule pour l'enzyme lors de l'étape suivante, c) à enlever l'eau de la phase aqueuse jusqu'à ce que la phase se transforme en particules solides enrobées d'enzyme. On prépare la phase aqueuse préférée en utilisant un liquide de fermentation cru pour lipases duquel la biomasse a été enlevée et qui contient encore des résidus de fermentation appropriés pour agir comme véhicule. Les procédés dans lesquels l'enzyme immobilisée est utilisée sont, entre autres, l'interestérification, la désacidification et la démucilagination d'huiles triglycéridiques et nécessitent un faible volume enzymatique. Outre les lipases, les enzymes amphiphiles appropriées sont les phospholipases.