PASTE FOR FOOD, PROCESS FOR PRODUCING THE SAME, AND FOOD CONTAINING THE SAME

A palatable paste for food which contains 1.5-10 wt.% of carrageenans mainly comprising kappa-carrageenan and 2-30 wt.%, based on the carrageenans, of potassium ions and has a viscosity of 300-25,000 cP at 25 DEG C, and wherein substantially the whole of a 1 wt.% aqueous solution of the carrageenans passes through a sieve with a JIS opening of 20 mu m. The paste is voluminous and palatable, imparts excellent taste and palatability to various foods, and particularly is usable as a partial or whole substitute for the fat component of a fat-containing emulsion food, thus being extremely useful for lowering the calorific value of such a food. Une pâte sapide pour produit alimentaire, qui contient 1,5 à 10% en poids de carraghénanes, comprend essentiellement une kappa-carraghénane et de 2 à 30 %, en poids de ces carraghénanes, d'ions potassium. Elle présente une viscosité de 300 à 25 000 cP à 25 DEG C, et tout prés de 1 % en poids de la solution aqueuse de carraghénanes traverse un tamis, à ouvertures de 20 mu m selon les normes industrielles japonaises. Cette pâte offre du volume et de la saveur, confère un goût et une sapidité excellents à différents produits alimentaires et s'utilise notamment pour remplacer partiellement ou entièrement les matières grasses d'un produit alimentaire émulsionné, ce qui est très utile pour en abaisser la valeur calorique.