MONITORING EATING QUALITY OF MEAT

A method of obtaining information relating to the eating quality of a body comprising a hot or cold meat carcass, raw or cooked meat or live animal. The method comprises injecting an acoustic signal into the body; monitoring the effect of the meat on at least one characteristic of the acoustic signal propagated into the meat; and applying the monitored effects to a predetermined algorithm relating eating quality to monitored acoustic effects to indicate the eating quality of the meat under test. Procédé permettant d'obtenir des données relatives à la comestibilité d'un corps qui peut être une carcasse de viande chaude ou froide, ou de la viande crue ou cuite, ou un animal vivant. Le procédé comprend: l'envoi d'un signal acoustique dans le corps; le contrôle de l'effet de la viande sur au moins une caractéristique du signal acoustique propagé dans la viande; et l'application des effets contrôlés à un algorithme prédéterminé établissant un rapport entre la comestibilité et les effets acoustiques contrôlés, afin d'obtenir une indication de la comestibilité de la viande testée.