FROZEN DESSERT COMPOSITIONS AND PRODUCTS

L'invention concerne des compositions pouvant être transformées en desserts lactés glacés, parmi lesquels les crèmes glacées et les yaourts, présentant des qualités organoleptiques comparables à celles de desserts glacés à teneur élevée en matières grasses telles que la crème glacée. Les compositions sont soit battues à mousse soit congelées au repos. Les desserts sont hautement stables au choc thermique et ils sont très crémeux. Les compositions comprennent une source de protéine du lait, un agent édulcorant, de l'amidon partiellement hydrolysé ainsi que de l'eau. Les compositions comprennent de préférence uniquement des ingrédients naturels sans gommes stabilisatrices ajoutées. L'invention concerne également un procédé de production des desserts lactés glacés ainsi qu'un procédé de préparation d'un pré-mélange de yaourts permettant de préparer des desserts aux yaourts glacés battus à mousse. The invention is directed compositions which are capable of being converted to frozen dairy dessert products, including ice cream and yogurt desserts, which have organoleptic qualities comparable to high fat frozen desserts such as ice cream. The compositions are either aerated or quiescently frozen. The dessert products are highly stable to heat shock with a high degree of creaminess. The compositions are composed of a source of milk protein, sweetening agent, partially hydrolyzed starch, and water. Preferably, the compositions are composed of only natural ingredients without added stabilizing gums. Also provided is a method of making the frozen dairy dessert products and a method of preparing a yogurt premix for preparing aerated frozen yogurt desserts.