METHOD OF OBTAINING KEFIR

A method of obtaining kefir comprises normalization of purified cow milk for the content of dry substances effected by its ultrafiltering at a temperature of 50-55 DEG C until the content of the dry substances in the normalized milk is increased by 0.5-4.0 % by weight, further thermal treatment of the milk at a temperature of 140 DEG C, introduction into the normalized milk of the ferment prepared on the basis of kefir grains, souring of the obtained mixture up to a pH of 5.0-4.7 and keeping it at a temperature of 18-20 DEG C until a pH of 4.7-4.5, after which the packaging of the product is effected. Un procédé d'obtention de kéfir consiste à normaliser du lait de vache purifié, au niveau de sa teneur en substances sèches, par son ultrafiltration à une température de 50-55°C jusqu'à ce que la teneur en substances sèches du lait normalisé augmente de 0,5-4,0 % en poids, d'autre part à soumettre le lait à un traitement thermique à une température de 140°C, à introduire dans le lait normalisé le ferment préparé à base de grains de kéfir, à acidifier le mélange obtenu jusqu'à un pH de 5,0-4,7 et à le maintenir à une température de 18-20°C jusqu'à obtention d'un pH de 4,7-4,5, après quoi on procède au conditionnement du produit.