PROCESS FOR THE PREPARATION OF MARZIPAN-LIKE PRODUCTS FROM FRUITS AND VEGETABLES

Process for the preparation of novel, marzipan-like products from fruits or vegetables containing at least 70 mass % of dry substance. According to the invention the starting material is pulpified, to the mass obtained 0 to 25% by mass of a concentrated lactalbumen preparation and 0.4 to 20% by mass of a wettable, gel-forming stabilizing composition are added, provided that the total amount of the two additives is at least 1.0% by mass related to the mass of the starting material, the additives are homogenized with the pulpified mass at a pH of 3 to 4.5, while, if desired, further additives are added, and the product is shaped and if desired, coated by techniques conventionally used in the sweets industry. Procédé de préparation de produits nouveaux analogues au massepain à partir de fruits ou de légumes contenant au moins 70 % en masse de substance sèche. Selon l'invention, le matériau de départ est réduit en pulpe, on ajoute à la masse obtenue 0 à 25 % en masse d'une préparation concentrée de lactalbumen et 0,4 à 20 % en masse d'une composition de stabilisation gélifiante et pouvant être mouillée, à condition que la quantité totale des deux additifs corresponde au moins à 1 % en masse de la masse du matériau de départ, les additifs sont homogénéisés avec la masse réduite en pulpe à un pH compris entre 3 et 4,5, tandis que d'autres additifs sont ajoutés facultativement, et le produit est ensuite moulé et, facultativement, enrobé par des techniques utilisées conventionnellement dans l'industrie de la confiserie.