PLANT-BASED SUBSTITUTE OF A PASTA FILATA CHEESE AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME

The present invention pertains to a plant-based substitute of a pasta filata cheese comprising a waxy starch selected from the group of waxy tapioca starch, waxy rice starch, waxy wheat starch, and mixtures thereof; modified starch; plant-based fat or oil; plant protein, and optionally, a non-proteinaceous emulsifier. It furthermore relates to a process to prepare such a plant-based cheese substitute and to its use in a food product. La présente invention concerne un substitut végétal d'un fromage à pâte filée comprenant un amidon cireux choisi dans le groupe constitué par l'amidon de tapioca cireux, l'amidon de riz cireux, l'amidon de blé cireux et des mélanges de ceux-ci ; de l'amidon modifié ; de la graisse ou de l'huile végétale ; une protéine végétale et, éventuellement, un émulsifiant non protéique. L'invention concerne en outre un procédé de préparation d'un tel substitut de fromage végétal et son utilisation dans un produit alimentaire.